特定非営利活動法人 日本成人病予防協会

この4月～7月、春から初夏に向けての時期は『初かつお』で、江戸中期の俳人山口素堂の句

「目に青葉　山ほととぎす　初鰹」

とあるように、初夏の代名詞にもなるかつお。

昔、初物には寿命を延ばす栄養があるとも言われ、大変珍重されていました。煮ても焼いてもかたくなるため、魚偏に堅いと書いて、「鰹」となっています。

かつおの旬

初夏の「上りがつお」

日本近海を北上する時期のかつお。『初がつお』ともいう。味は脂肪が少なくあっさりしている。

秋口の「戻りがつお」

三陸沖に南下してくるかつお。『とろかつお』ともいう。味は身がしまって脂がのってこってりしている。

おもに関東で好んで食べるのが「初がつお」、関西で好んで食べるのが「戻りがつお」のようです。

かつおの栄養

良質なたんぱく質を多く含み脂質が少ないため、エネルギーをあまり取りたくない場合によい食材です。ビタミンB群を多く含むので、疲労回復に役立ち、ビタミンDは骨の代謝に欠かせないものです。

また、DHA、EPAを多く含み、このDHA、EPAはコレステロールを調節し動脈硬化予防に効果があると言われています。 そして、血合いの部分には特にビタミン類や鉄分を多く含むので、レバーが苦手な人の鉄分補給にもよいかもしれませんね。

初かつお100ｇの栄養素

 かつおの選び方

胴体が太ってはりがあり、頭と尾が小さく見える物はよく身がつき脂ものっています。
目が澄んでいて、背の色が青く鮮明で、しま模様がはっきりし、皮がざらざらしていることも重要です。
身は空気に触れると変色しやすいので、柵や切り身は赤く、血合いもはっきりとしている物を選びましょう。

かつおの調理法

新鮮なものは刺身、たたき、サラダなど生でいただけます。
たたきは火で生のかつおを炙ることでいぶした香りをつけ、表面を焼き固めることでおいしさを封じこめる調理法です。
少し鮮度が落ちたものは、から揚げ、角煮、ムニエルなどにし、しょうがやにんにく、胡椒、ハーブ等の香りを上手に使うことで臭みを感じにくくし、おいしくいただけます。