第19回 ハイレベル講座「発酵料理学~手作り発酵食品で健康生活を!~」<東京・平日クラス>

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開催要項

テーマ 「発酵料理学~手作り発酵食品で健康生活を!~」
内容 発酵食の基本から、発酵食がなぜ体によいのかなどを微生物学、栄養学の観点から学び、実習を交えて健康的な発酵料理が提案できるようになるまで徹底的に知識とスキルを身に付けましょう。
単位数 10単位 ※全8回中6回以上出席の方対象
目指すレベル!
  • 発酵食はなぜ体によいのか、微生物学・栄養学の観点からマスター!
  • 実習を通して発酵食が作れるようになる!
  • 発酵食の利点を最大限に活かした発酵料理の提案ができる!
講師
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<是友 麻希 先生>

是友 麻希 先生
㈱日本発酵文化会取締役、(財)日本発酵文化協会代表講師、(財)さかなの学校 理事長

国内外からの客人の多い家庭で育ち、幼少より料理に慣れ親しむ。大学時代には日本史学部にて「日本の食文化」研究に勤しみ、卒業後、「銀座すしもと」にて日本料理と魚料理の基礎を学ぶ。
2005年より会員制の和食料理教室「Ristorante我が家」を主宰し、予約の取れない料理教室として多数メディアに出演。 その傍ら、日本各地の郷土料理や魚料理を食べ歩き発酵食品と出会う。
2011年より発酵食堂「豆種菌」と共に発酵食品の研究を重ね、2012年4月より一般社団法人 日本発酵文化協会の発起人として立ち上げる
2016年4月 ㈱日本発酵文化会 取締役 就任
同年 4月 一般社団法人 さかなの学校 理事長 就任

このほか、日本発酵文化協会の講師の先生に教えていただきました。

日程 平成28年9月13日、20日、27日、10月4日(毎週火曜日)
時間 10:00~15:00 (受付開始09:30) 全8回 (2コマ×4日間)
会場 日本発酵文化協会(旧豆種菌) (地図はリンク先でご確認ください。)
東京都目黒区五本木1-6-3
定員 20名 <先着順>
費用 受講料:54,000円(税込) 材料費():5,400円(税込) 合計:59,400円(税込)
味噌、醤油、塩麹などの実習で使用する材料費
対象 健康管理士一般指導員

 

スケジュール・講習内容

 第1回
9/13(火)
10:00

12:00

第1回:発酵とは

  • 発酵学・微生物学(座学のみ)

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第2回
9/13(火)
13:00

15:00

第2回:日本の発酵の原点「麹」

  • 麹の歴史、効能
  • 塩麹作り実習
    副読本「今日の発酵食ごはん」

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第3回
9/20(火)
10:00

12:00

第3回:飲む点滴「甘酒」

  • 甘酒の歴史・効能
  • 作り方のデモンストレーション
    副読本「生甘酒」
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 第4回
9/20(火)
13:00

15:00

第4回:日本のスーパーフード「味噌」が出来るまで

  • 味噌の概要・歴史
  • 味噌作りの実習
    持ち物:エプロン、ハンドタオル、味噌(1キロ)を持ち帰る袋

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第5回
9/27(火)
10:00

12:00

第5回:日本の基本発酵調味料「醤油」の魅力

  • 醤油の概要・歴史
  • 醤油作りの実習
    持ち物:エプロン、ハンドタオル、醤油もろみ(3Lの瓶)を持ち帰る袋
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第6回
9/27(火)
13:00

15:00

第6回:発酵調理の基礎

  • 発酵調理の考え方
  • 調理のレモンストレーション・試食
    副読本「今日の発酵食ごはん」
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第7回
10/4(火)
10:00

12:00

第7回:発酵料理研究

  • 発酵調理の実習
    持ち物:発酵させたい食材

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第8回
10/4(火)
13:00

15:00

第8回:研究発表会

  • 研究発表(研究課題)
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